Processing of Low Polyphenol Protein Isolates from Defatted Sunflower Seeds and Residues from Sunflower Oil Production as Promising Food Ingredients
für 35.80€ kaufen ··· 9783844055702 ··· 10361108256 ··· Sonnenblumenkerne gehören zu den weltweit bedeutendsten Ölsaaten. Presskuchen und Schrote aus der Ölgewinnung sind aufgrund ihres hohen Eiweißgehalts vielversprechende Rohstoffe für die Gewinnung von Lebensmittelproteinen mit z.T. ähnlichen funktionellen Eigenschaften wie Sojaprotein. Doch trotz der wachsenden Nachfrage der Lebensmittelindustrie nach alternativen Nahrungsmittelproteinen pflanzlichen Ursprungs sind Sonnenblumenproteine bisher kaum am Markt erhältlich. Dies wird v.a. auf ihre dunkle Farbe zurückgeführt, die durch die Oxidation der natürlich enthaltenen Phenolsäuren (insbes. Chlorogensäure) hervorgerufen wird. Die vorliegende Arbeit stellt ein alternatives Verfahren zur Gewinnung hellfarbiger Sonnenblumenproteine vor. Es bietet den Vorteil der gleichzeitigen Gewinnung von polyphenolarmen Sonnenblumenproteinisolaten als Lebensmittelzutaten und phenolischen Verbindungen zur Verwendung als natürliche Antioxidantien. Im Rahmen dieses Konzepts wurden geeignete Extraktions- und Reinigungsverfahren bis in den Technikumsmaßstab entwickelt und die Produkte im Hinblick auf ihre techno-funktionellen Eigenschaften charakterisiert. Mit dem vorgeschlagenen Verfahren aus mild-saurer Extraktion und anschließender Adsorption wurden hellfarbige Proteinisolate von hoher Reinheit erhalten, die zur Verwendung in Lebensmitteln geeignet sind. Neben einer ausführlichen Einleitung zu Gewinnung und Eigenschaften von Sonnenblumenproteinen und einem kritischen Ausblick enthält die Arbeit drei Hauptkapitel, in denen die Forschungsarbeiten zur Protein-Extraktion, der isoelektrischen Fällung und der Technikums-Produktion von hell gefärbten Proteinisolaten aus entölten Sonnenblumenpresskuchen durch mild-saure Extraktion und Polyphenol-Adsorption präsentiert werden. Hersteller: Shaker Verlag Marke: Shaker Verlag EAN: 9783844055702 Kat: Hardcover/Naturwissenschaften, Medizin, Informatik, Technik/Naturwissenschaften allgemein Lieferzeit: Sofort lieferbar Versandkosten: Ab 20¤ Versandkostenfrei in Deutschland Icon: https://www.inforius-bilder.de/bild/?I=IhWHtvE6ybWLWpuUqQ5gRC9sDejnsJbTjfXMEzPyUt8%3D Bild:
Affiliate Marketing
AdHoc MeldungenAffiliate & PublisherAdvertiser & MerchantAcademyAntwortenArtikelsucheAdventskalender
AffilitivProduktdatenPreisvergleich
