Vida útil de laminados semideshidratados de tomate

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Uno de los objetivos de esta tesis es desarrollar un producto por gelificación durante la deshidratación con aire caliente. El desafío fue lograr un gel a base de tomate que permitiera ser conservado en condiciones de temperatura y humedad ambiente sin perder las cualidades organólépticas (sabor, color y aroma)y nutricionales. Otro de los objetivos fue caracterizar las propiedades relacionadas al proceso de deshidratación como el comportamiento sorcional del producto a cuatro temperaturas (10, 25, 40 y 60°C). Y estudiar la cinética de secado en un túnel a diferentes temperaturas, 40, 50, 60 y 80°C. Algunas de las aplicaciones del producto son en sandwich, pizzas o en tablas de quesos.
Hersteller: Editorial Académica Española
Marke: Editorial Académica Española
EAN: 9783847354574
Kat: Hardcover/Naturwissenschaften, Medizin, Informatik, Technik/Technik
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14: Editorial Académica Española
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7: Vida útil de laminados semideshidratados de tomate
:::: Hardcover/Naturwissenschaften, Medizin, Informatik, Technik/Technik

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···· aufgenommen: 24.07.2020 · 11:40:28
···· & überprüft: 13.11.2020 · 03:07:57

: laminados : semideshidratados : tomate :

Vida útil de laminados semideshidratados de tomate

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