····· lezzter Preis 7.49€ ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray Dieses außergewöhnliche Buch erkundet die komplexe und bunte Welt des Essens in kunstvoll erstellten Illustrationen. Hier findet der Leser alles, was man über Essen wissen muss, leicht verdaulich und verzehrfertig aufbereitet: Vom Ursprung der Nahrungsmittel und ihrer Inhaltsstoffe über die richtige Lagerung und Verarbeitung bis hin zum passenden Messer und dem korrekt gedeckten Tisch. Das Filetieren eines Fischs wird ebenso erklärt, wie der Schärfegrad von Peperoni, man erfährt, was das Flaschenetikett über Wein verrät, welche Biersorten es gibt oder welches Gemüse gerade Saison hat. Auch die Küche fremder Länder wird erkundet - von Sushi über Pizza bis zum Burger. Nützliche Tabellen im Anhang helfen bei der richtigen Dosierung und Umrechnung von Maßeinheiten. Ein Must-Have für alle, die Spaß an gutem Essen haben! ····· 10361183143
····· lezzter Preis 7.95€ ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray Reis kommt ursprünglich aus Südostasien oder Indien, wird aber auch in Italien, besonders in der Po-Ebene, angebaut. Und dieser Reis ist Grundlage für zahlreiche köstliche Gerichte, man denke nur an Risotto milanese, Sardellenrisotto, Risotto mit Gemüse ... Neben Geschichte und Anbauregionen von Reis, bietet das Buch im Anhang viele Rezepte von Reisgerichten, vorwiegend aus der italienischen Küche. ····· 10361200813
····· lezzter Preis 7.95€ ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray In einer Jahrhunderte alten Tradition wird in den italienischen Provinzen Modena und Emilia-Romagna der berühmte Aceto Balsamico hergestellt, ein Essig, der sich durch seine dunkle Farbe und seinen süßsauren Geschmack auszeichnet. Der echte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena wird in einem aufwändigen Verfahren aus dem Most der weißen Trebbiano-Traube hergestellt und ist mindestens 12 Jahre alt. Erst durch die Lagerung in verschiedenen Holzfässern erhält er seine typische Färbung. ····· 10361200811
····· lezzter Preis 7.95€ ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray Nach ihrem Gewicht berechnet, zählen Trüffel zwar zu den teuersten Esswaren der Welt, warten dafür aber mit einem unvergleichlichen Geschmack auf. Schon in geringsten Mengen, in hauchdünnen Raspeln und Scheiben, verleiht derunterirdische Pilz zum Beispiel Nudel- und Eiergerichten eine magische Note. Das Buch berichtet alles Wissenswerte über den besonderen Pilz und ein umfangreicher Teil mit traditionellen Rezepten macht Lust auf das einzigartige Aroma des Echten Schlauchpilzes. ····· 10361200809
····· lezzter Preis 10.38€ ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray Mehr als nur ein Kochbuch Verführerische Rezepte, spannende Geschichten und traumhafte Bilder aus dem Land, `wo die Zitronen blüh`n`! Obwohl dieses Buch mit zahlreichen verlockenden Rezepten aus den drei Anrainerregionen des Gardasees gespickt ist - es ist mehr als `nur` ein Kochbuch. Monika Kellermann, deren zweite Heimat seit 14 Jahren der Gardasee ist, erzählt Geschichten rund um die abwechslungsreiche Küche, die köstlichen Produkte und die vielfältigen Weine, die im Veneto, der Lombardei oder im Trentino gedeihen. Sie stellt über 90 regionaltypische Gerichte vor und verrät ihre Lieblingstrattorien - abseits der ausgetretenen Touristenpfade, wo man garantiert nicht enttäuscht wird. Ihre Rezept-Favoriten hat die Autorin zu Hause nachgekocht und mit der Kamera appetitlich ins rechte Licht gesetzt. Sie beschreibt die sechs Weinregionen, die nur einen Steinwurf vom Seeufer entfernt sind, erklärt die heimischen Rebsorten, die nur dort gedeihen und gibt Tipps, wo man gute und regionaltypische Weine kaufen kann. Die Autorin bringt Ihnen aber auch die abwechslungsreiche, faszinierende Landschaft von Arco bis Sirmione und von Desenzano bis Riva nahe, schwärmt von den Zitronengärten auf der Westseite und den Olivenhainen auf der Ostseite des Sees und macht Sie neugierig auf die charmanten Weinbaugebiete. Sie weist auf die sehenswerten Kunstschätze in den nahegelegenen Hauptstädten Trento, Verona und Brescia hin, die man keinesfalls links liegen lassen sollte. Ein ausführliches Adressregister befindet sich im Anhang. ····· 1036156236
····· lezzter Preis 12.90€ ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray Wissen Sie, was in Ihrem Essen steckt Farb- und Konservierungsstoffe, Antioxidantien, Geschmacksverstärker, Vitamine und Mineralien. Dieser Ratgeber der Stiftung Warentest informiert über die Herstellung, Verwendung und Risiken von über 300 Zusatzstoffen. Sie erfahren, welche Mengen an Zusatzstoffen Sie höchstens zu sich nehmen sollten und worauf Allergiker, empfindliche Menschen, Kinder oder Schwanger achten sollten. Auf der Zutatenliste industriell gefertigter Lebensmittel findet sich häufig eine Reihe von E-Nummern. Sie sorgen u. a. dafür, dass der Pudding zart-cremig auf der Zunge zergeht und es beim Naschen von Chips knuspert. Durch Zusatzstoffe sieht unser Essen lecker aus und hält sich länger frisch. Damit Sie nachvollziehen können, welche Stoffe in Ihrem Essen stecken, sind in dem Ratgeber alle Zusatzstoffe und E-Nummern verständlich erklärt. Auch werden versteckte Aluminiumquellen (Farbstoffe) aufgezeigt. Durch die Kennzeichnung der Zusatzstoffe mit Symbolen bekommen Sie z. B. diese Infos auf einen Blick: `Gentechnik bei der Herstellung möglich`, `In Bio-Lebensmitteln nicht zugelassen` oder `Aus tierischer Herkunft möglich`. ····· 10361180714
····· lezzter Preis 12.95€ ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray Das erste umfassende Buch über Kokosöl liegt jetzt in der erweiterten Neuauflage vor. Kokosöl und Co. wie Mehl, Milch, Flocken und Wasser aus der Kokosnuss schmecken nicht nur ausgesprochen gut, sondern sind vor allem gesundheitsfördernd. Der Kokos-Experte Peter Königs räumt hier mit dem Vorurteil auf, dass gesättigte Fettsäuren ungesund seien. Die Fettsäuren der Kokosnuss eignen sich nicht nur hervorragend für die Küche, da beim Erhitzen keine schädlichen Transfettsäuren entstehen, sondern schützen auch vor Arterienverkalkung und Herzinfarkt, wirken immunstärkend und verhindern die Bildung gesundheitsschädlicher freier Radikale. Der Autor zeigt auf, wie einfach sich Kokosöl und Co. in Küche und Kosmetik einsetzen lassen und gibt gezielte Anleitung, wie jedes Rezept sich ganz einfach zu einem leckeren Kokos-Rezept verwandeln lässt. Da die Kokosnuss kein Gluten enthält, eignen sich Kokosnussprodukte auch für Zöliakie-Betroffene. Ebenso sind sie hervorragend geeignet im Ernährungsplan von Tumorkranken. Das fette Plus der Kokosnuss: Es steigert den Grundumsatz und hilft auch noch beim Abnehmen! Der umfassende Ratgeber bietet detaillierte Informationen zu (un-)gesättigten Fettsäuren auf dem aktuellen Stand der Wissenschaft, erklärt die positive gesundheitliche Wirkung von Kokosprodukten bei zahlreichen Erkrankungen, zeigt Anwendungsmöglichkeiten von Kokosprodukten in der Küche, enthält Informationen zum kosmetischen Einsatz von Kokosöl und beleuchtet alle Kokosprodukte: Kokosöl, Kokoswasser, Kokosmilch, Kokosmehl, Kokosmus, Kokosflocken, Kokoscreme, frische Kokosnüsse. Der umfassende Ratgeber des erfahrenen Autors wurde aktualisiert und erweitert: Peter Königs erklärt jetzt auch den Einsatz von Kokosöl zur Ernährungsbehandlung bei Alzheimer und Demenzerkrankungen. Das besondere Extra: Zahlreiche neue Rezepte mit Fotos! ····· 10361170558
für 18.90€ kaufen ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray Tee erfreut sich seit vielen hundert Jahren großer Beliebtheit. Die Anfänge der ausgeprägten Teekultur finden sich in China, wo zum ersten Mal Pflanzenblätter zu dem aromatischen Getränk gebraut wurde. Auf dem Seeweg kam der Tee aber recht bald nach Europa, wo er sich zunächst als eine Art Arznei bewähren musste, bevor er vor allem in englischen Adelskreisen zum Genussmittel avancierte. Das vorliegende Buch beschreibt sowohl die Geschichte des Tees als auch typische regionale Zubereitungsarten, und geht überdies auf seine kulturellen Bedeutungen ein. Es handelt sich hierbei um eine englischsprachige Ausgabe. ····· 10361138241
····· lezzter Preis 19.90€ ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray Das ideale Weinbuch für Einsteiger und Liebhaber, die mehr wissen wollen. Sommelière und Wein-Expertin Ina Finn teilt mit Ihnen ihr Wissen über die Welt der Weine. Sie macht mit dem notwendigen Fachvokabular vertraut und gibt Empfehlungen für Einkauf, Lagerung und Serviertemperatur. Sie werden durch die weltweiten Anbaugebiete geführt, lernen die verschiedenen Rebsorten kennen und erfahren, was das Etikett aussagt. Neben einer Warenkunde zu Stillweinen, sprudelnden Weinen und Likörweinen bekommen Sie einen frischen vorurteilsfreien Blick auf das breite Angebot im Handel - vom Supermarkt bis zum Fachgeschäft. Und weil man Grauburgunder, kräftigen Bordeaux und Scheurebe am besten zu erlesenen Speisen trinkt, hat der von der Mosel stammende Sternekoch Alexander Oos 20 Rezepte zu und 5 Rezepte mit ausgewählten Weinen kreiert. ····· 10361180713
····· lezzter Preis 19.90€ ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray Edles Olivenöl für den Salat, mildes Rapsöl zum Anbraten oder den Allrounder Sonnenblumenöl für einen Kuchenteig - gute Speiseöle gehören in jede Küche. Doch wie erkenne ich gutes Öl Und welches Öl verwende ich wofür Mit diesem Buch werden Sie zum Experten: Angefangen bei der Marktlage und der Herstellung über Einkauf, Lagerung, Güteklasse und Gesundheit bis zum Einsatz in der Küche. Hier trifft das gebündelte Know-how der Stiftung Warentest auf jahrelange Erfahrung von Deutschlands führenden Öl-Experten. Von Arganöl bis Weizenkeimöl werden mehr als 25 bekannte und weniger bekannte Öle porträtiert. Zu jedem Öl gibt es geniale Rezepte von Sternekoch Markus Semmler. ····· 10361180705
····· lezzter Preis 19.90€ ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray Nichts duftet köstlicher als frisch gebackenes Brot. Doch was ist eigentlich gutes Brot Gibt es gesundes und ungesundes Brot Kaufe ich mein Brot besser vom Bäcker als im Supermarkt Wie backe ich zu Hause leckeres Brot Dieses Buch gibt Antworten auf alle Fragen rund um unser Grundnahrungsmittel Nummer eins. Denn hier trifft das geballte Wissen von Brotguru Lutz Geißler auf fundierte Erkenntnisse der Stiftung Warentest. Bei einem Blick hinter die Kulissen kleiner Handwerksbetriebe und Großbäckereien lernen Sie, wie man Qualität erkennt. Die Experten nehmen Zutaten unter die Lupe und geben Tipps, worauf beim Brotkauf zu achten ist. Zusätzlich räumt dieses Buch mit allen Brot-Mythen auf und erklärt, was es mit Gesundheitsversprechen und eventuellen Unverträglichkeiten in Sachen Brot auf sich hat. Traditionelles Backen - ganz ohne chemische Hilfsmittel: Freuen Sie sich auf die 30 besten Brot- und Brötchen-Rezepte von Brotbackprofi Lutz Geißler. ····· 10361180704
····· lezzter Preis 19.90€ ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray Marmelade, saure Gurke oder Kimchi Im Sommer wecken wir die Lust aufs Selbermachen. Ob Marmelade kochen wie Oma, junge Rezepte zum Experimentieren, traditionelles Sauer-einlegen oder exotische Länderküchen in diesem Buch erklären wir, wie wir unsere eigenen Vorräte schaffen. Die reiche Ernte eines erfüllten Gartenjahres können wir so ins Glas oder in die Gefriertruhe bringen damit wir sie als Beilage, Würze oder Snack für Küche und Tafel immer griffbereit haben. Hier finden Sie über 150 Rezepte und Variationen, alle Konservierungsmethoden von Einkochen über Kandieren bis Trocknen, eine ausführliche Warenkunde, Übersichtstabellen, Pannenhilfen und einen Saisonkalender. Ein tolles Geschenk für alle Liebhaber von Selbstgemachtem auch ohne eigenen Garten! ····· 10361180577
····· lezzter Preis 19.90€ ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray Warum schmecken Tiroler Knödel manchmal bitter und die Tomatensauce fad Der Südtiroler Spitzenkoch Herbert Hintner hat sich über die Schulter blicken lassen und gibt seine langjährige Erfahrung in der Küche weiter: Er verrät kleine, einfache Kniffe, mit denen Gerichte besser gelingen, und Hintergrundinformationen, die bei der Auwahl von Zutaten wichtig sind. ····· 1036150928
für 22.90€ kaufen ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray Unsere tägliche Ernährung ist von großer Bedeutung für unser Wohlbefinden und die Gesundheit von Körper, Geist und Seele - eine Weisheit, die die Lehre des Ayurveda schon seit Tausenden von Jahren praktisch umzusetzen weiß. Der Autor ordnet Nahrungsmittel und Gerichte ihrer individuellen Wirkung auf Körper und Bewusstsein zu. Neben leicht nachzukochenden ayurvedischen Gerichten, die der jeweiligen Jahreszeit angepasst sind und ausgleichend auf den Organismus wirken, werden Früchte, Gemüse, Gewürze, Nüsse und Pilze sowie Getreide-, Fleisch- und Fischsorten übersichtlich dargestellt. In einem Kapitel wird für verschiedene Erkrankungen spezielle Heilkost zusammengestellt, die die Heilungsbereitschaft des Körpers fördert. ····· 10361103133
····· lezzter Preis 24.00€ ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray An welchem Duft erkennt man den echten Gruyere Was alles gehört in die Blutwurst, daß diese zum archaischen Glück gerät Was ist der Unterschied zwischen Balsamessig und dem berühmten Aceto Balsamico tradizionale di Modena Lauter Dinge, die uns alltäglich sind, deren Herkunft oder Geheimnisse ihrer Herstellung uns aber selten bekannt oder wieder in Vergessenheit geraten sind. NZZ-Folio_Redakteur Heller und seine Mitautoren haben aus ihrer Kolummne dieses untehaltsame Buch zusammengestellt. Und weil der Mensch nicht allein vom Essen lebt, findet sich im Anhang ein höchst nützliches ABC der Kellerkunst. Darin ist alles nachzulesen, was ein geistvoller Genießer wissen will. ····· 1036154914
····· lezzter Preis 24.90€ ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray Wie kommt es, dass Rosmarinkartoffeln aus dem Schnellkochtopf besonders aromatisch schmecken Und wozu kann ein Bunsenbrenner oder ein Sahnebläser in der Küche nützlich sein Thomas Vilgis, Genussforscher und Physiker am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz, geht in der Küche auf Entdeckungsreisen und zeigt uns in seinen persönlichen Aufzeichnungen faszinierende Hintergründe des Kochens. Dabei entstehen ebenso ausgefallene wie köstliche Rezepte, wie z. B. eine Remoulade mit Kapern und Essiggurken, Forellenfilets in Rhabarber oder die perfekten Spätzle. Noch nie waren seine Erkenntnisse so greifbar und gut verständlich, denn leicht erzählend lässt er uns Teil haben an seinen Experimenten, die manchmal ganz simpel, manchmal etwas komplizierter, aber immer clever und raffiniert sind. Von seinen sympathischen Ausführungen kann man gar nicht genug bekommen! Ein literarisches Kochbuch mit wunderschönen Bildern und beeindruckenden Küchenphänomenen. Toll zum Schmökern - und natürlich zum Nachkochen der Rezepte. ····· 10361180737
····· lezzter Preis 24.90€ ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray Wurst, Käse, Joghurt, Tofu, Brot: Nahrungsmittel aus eigener Herstellung schmecken besser. In diesem Buch finden Sie einerseits 36 Grundtechniken Schritt für Schritt bebildert und erklärt und andererseits mehr als 120 inspirierende Rezepte. Und Sie erfahren, wo man bei der Arbeit aufpassen muss, damit alles sicher gelingt. Haben Sie schon mal daran gedacht, folgende Lebensmittel selber zu machen Fleisch und Wurst, z.B. Brüh-, Koch- und Rohwurst, Gepökeltes, Räucher- und Kochschinken, Dörrfleisch, oder marinierten, eingesalzenen, getrockneten und eingemachten Fisch Oder Milchprodukte wie zum Beispiel Dickmilch, Kefir, Joghurt, Frischkäse, Weich- und Hartkäse, Sauermilchkäse, Sahne, Butter Oder Sojamilch, Tofu oder Essig In bisher einmaligem Umfang erläutert dieses Buch in liebevoller und hochwertiger Ausstattung alle Grundlagen. ····· 10361180587
für 25.90€ kaufen ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray Die Natur bietet einen reichhaltigen Schatz an schmackhaften Pilzvariationen, ihre Küche kann daher ebenso abwechslungsreich gestaltet werden. Dieses vorliegende Buch aus dem Jahr 1917 stellt dem interessierten Leser viele Pilzsorten vor und gibt darüber hinaus Tipps zu ihrer kulinarischen Verwendung. ····· 10361138183
····· lezzter Preis 29.90€ ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray Brot ist heute weit mehr als ein bloßes Grundnahrungsmittel! Die Vielfalt an Formen, Rezepturen und Aromen hat Brot zu einem gefragten Genussprodukt gemacht. So groß die Brotvielfalt mittlerweile ist, so klein ist der Wortschatz für beschreibende Begriffe. Brot ist nicht nur hell oder dunkel - es kann walnuss- oder linsenbraun sein, würzig oder malzig schmecken, nach Weizenmehl oder Erdnuss riechen und sich darüber hinaus zum Tunken oder Bestreichen eignen. Aber wie beschreibt man die charakteristischen Eigenschaften von Brot, wenn einem die Worte fehlen Die österreichischen Bäcker/innen haben in Pionierarbeit eine einzigartige Brotansprache - ein standardisiertes Brotvokabular - entwickelt, mit dem Ziel, dass ein und dasselbe Brot von unterschiedlichen Personen, seien es Bäcker/innen, Verkaufspersonal oder interessierte Konsumentinnen/Konsumenten, auf die gleiche Weise beschrieben wird. Reden wir über Brot! Aus dem Inhalt - Was ist die Brotansprache - Grundlagen der Sensorik - Grundlagen der Kommunikation - Umsetzung der Brotansprache im Betrieb - Serviceteil mit Linktipps, Bezugsquellen ... ····· 1036153390
····· lezzter Preis 33.00€ ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray Essen und Trinken sind nicht nur allein existenzerhaltend, sondern auch, gemeinsam mit Anderen vollzogen, eine besondere Form sich zu unterhalten: in der Familie, mit Freunden, mit Geschäftspartnern. Vieles fällt einem dazu ein. Das Rendevouz am Abend in einer geliebten Wirtschaft, das gemeinsame Kochen zu Hause, der Treff mit Freunden nach der Arbeit, der Biergartenbesuch, der schnelle Imbiß am Rande eines Termins, die Verabredungen zu Ostern, Pfingsten oder zu einem Geburtstag oder das ausschweifende Gelage zu Hochzeiten, Taufen oder zu runden Geburstagen bis hin zum letzten Mahl im Gedenken an einen geliebten Verstorbenen. Essen und Trinken und Gastmahlen begleiten uns ein Leben lang. Große Dichter haben sich immer wieder auch dazu geäußert: manchmal sarkastisch, aber auch schmunzelnd, immer wieder angeregt von eigenen Erlebnissen besonders aber angetan von der Schönheit des Augenblicks und der Ausgelesenheit der Speisen und Getränke und der Freundlichkeit der Gastgeber. Wer diesen Augenblick des Essens und Trinkens und Gastmahlen wertschätzen kann, findet in dieser Preziose einen schönen Gegenstand des Erinnerns. Drei Bedürfnisse leben in unserer Brust: Essen, Trinken, Gastmahlen. ····· 10361170462
für 36.90€ kaufen ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray Ferdinand Baumer, Erfinder des Baumer schen Patent-Konserviergefäßes, stellt im vorliegenden Band zahlreiche Tipps und Hinweise zum Einmachen von Früchten und zur Zubereitung von Gelees, Marmeladen und Kompotts für Konditoren, Restaurants und den Privathaushalt zusammen, die unter Verwendung seiner Erfindung hergestellt werden können. Illustriert mit zahlreichen Abbildungen. Sorgfältig nachbearbeiteter Nachdruck der Originalausgabe aus dem Jahr 1890. ····· 10361138547
für 38.90€ kaufen ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray Geschrieben vor mehr als 200 Jahren, bietet Friedrich Ludwig Langstedts Buch einen spannenden Einblick in das seinerzeit vorherrschende Wissen über Tee, Kaffee und Zucker. Auf diese Weise ist ihm ein eingehendes Zeitdokument gelungen, dass auch heute noch, wenn auch aus einem anderen Blickwinkel, sehr gut lesbar ist. Sorgfältig bearbeiteter Nachdruck der Originalausgabe von 1800. ····· 10361139117
····· lezzter Preis 39.90€ ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray Für die moderne Küche - Kochbuch und Ratgeber in einem. In den deutschen Küchen stehen immer neue Geräte, z.B. für den neuen Sous-vide-Trend oder die immer beliebter werdenden Thermomix-Maschinen. Was braucht man wirklich davon Wie nutzt man diese Geräte sinnvoll Wie muss die perfekte Küche ausgestattet und aufgebaut sein. Die WDR-Fernsehköche Martina Meuth und Bernd Moritz Neuner-Duttenhofer erklären alles, was man wissen muss, zusammen mit 200 perfekten Rezepten. ····· 10361180688
····· lezzter Preis 48.00€ ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray Technologischer Leitfaden für die Produktion von Kochschinken Einen Schwerpunkt der Darstellung bilden die klassischen Themenbereiche Fleischauswahl, Lakezusammensetzung und Einspritzmenge. In der vorliegenden Neu-Auflage wurden zudem die Themen Muskelstruktur und Einfluss des pH-Wertes sowie die für Kochschinken relevanten Punkte des EU-Hygienegesetzes mit aufgenommen. Der Autor Horst Brauer erläutert ferner ausführlich die Wirkung verschiedener Gütezusätze und verschiedene Methoden der Analytik. Der Leser erhält wichtige Informationen zum Tumbeln, Einformen und Garen von Kochschinken und gewinnt außerdem Einblicke in die Methoden der Analytik und Sensorik. Am Ende eines jeden Kapitels werden die wichtigsten Punkte übersichtlich zusammengefasst. ····· 10361164156
····· lezzter Preis 58.90€ ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray Wie wird ein gutes Service zu einem perfekten Service Diese Frage stellten sich die Autoren, bevor sie sich ans Werk machten. Richtiges Tischdecken und Servieren, Kenntnisse über das Inventar und seine Pflege sowie gekonntes Getränkeservice und korrekte Abrechnung sind Grundlagen für jeden Servicemitarbeiter, vergleichbar mit der Grundrezeptur eines Gerichtes. Alles, was darüber hinausgeht, sozusagen die Würze, macht das Service erst zum Erlebnis und die Karriere eines Servicemitarbeiters zum Erfolg. ····· 1036153392
····· lezzter Preis 58.90€ ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray Diese völlig überarbeitete Auflage beinhaltet neben den traditionellen nun auch zeitgemäße Rezepte und aktuelle kulinarische Trends. Der Inhalt ist in stichwortartigen Rezepten alphabetisch strukturiert, wodurch der Leser eine rasche Übersicht gewinnt. Was ist neu am neuen Duch Einleitend bilden folgende Kapitel die Basis für die nachfolgenden Bestandteile der klassischen Menüreihenfolge: Küchenfachausdrücke, Historische Speisenamen, Maße und Gewichte, Mengenverbrauchstabelle, Hilfsmittel für die Speisenzubereitung und Saucen. Übersetzungen der kurzen Speisenerklärungen in Deutsch, Französisch, Englisch, Italienisch, Tschechisch und Ungarisch - für Restaurantfachleute eine unersetzliche Hilfe. Doppelte Begriffe in den Überschriften, wie zB Topfen (Quark) sowie ein angeschlossenes Glossar ländertypischer Bezeichnungen Österreich-Deutschland, Deutschland-Österreich erleichtern deutschen Fachleuten den Umgang mit dem Buch. ····· 1036153320
····· lezzter Preis 64.90€ ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray Nun geht`s ans Eingemachte. Alles ist bestens vorbereitet und organisiert, jetzt kann es losgehen mit der eigentlichen Kochkunst. Und diese liegt vor allem in der Kunst der Verwendung der richtigen Zutaten und der Kunst, mit der am besten geeigneten Garmethode bei optimaler Temperatur und idealer Garzeit das Beste aus jedem Lebensmittel herauszuholen. So kann der engagierte Koch sein Praxiswissen um viele Anregungen bereichern. Schritt-für-Schritt-Fotos stellen darüber hinaus die Garmethoden vom Blanchieren bis zum Gratinieren anschaulich dar, Schneidetechniken, kochpraktische Hilfsmittel wie Bindungen, Füllungen und Butterzubereitungen, Vorbehandlung von Fleisch und Geflügel, Warmhalten, Regenerieren, Anrichten, Garnieren, Konservieren und Verwendung von Convenienceprodukten runden diesen Bereich ab. Neben Rezepten der klassischen Küche finden Sie zahlreiche Variationen, Zusatzinformationen, Ableitungen und Anregungen, kreativ zu sein und Ihre Gäste nicht nur klassisch zu verwöhnen. Mit Band III hat der Profikoch ein umfangreiches Kompendium - das neue Standardwerk - für den täglichen Gebrauch zur Hand. Vorschau auf den Inhalt Vorbereitungen in der Küche (Schneidetechniken, Kochpraktische Hilfsmittel, Vorbehandlung von Fleisch und Geflügel, Warmhalten und Regenerieren, Anrichten und Garnieren, Konservieren) Convenienceprodukte Garmethoden Rezepte (Fonds, Saucen, Kalte Küche, Suppen, Warme Gerichte, Warme Vorspeisen, Rezepte mit Fisch und Meeresfrüchten, Rezepte mit Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Faschiertem, Innereien, Wild, Geflügel und Wildgeflügel, Beilagen, Süßspeisen etc.) ····· 1036153324
····· lezzter Preis 68.00€ ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray `From nose to tail` ist mehr als nur ein kulinarischer Trend. Immer mehr Metzger, Köche und Verbraucher erkennen, dass es viel mit Verantwortung und Wertschätzung zu tun hat, ein geschlachtetes Tier komplett zu verwerten. Christoph Grabowski, Fleischermeister und diplomierter Fleischsommelier, geht aber noch weiter: Aus Wertschätzung wird bei ihm Mehrwert. In seinem Buch zeigt der `Fleischflüsterer` praxisnah, wie aus jedem Stück ein Edelstück werden kann. Anhand von zahlreichen Fotografien erklärt Grabowski Schritt für Schritt alte und neue Zuschnitte, erläutert Sommer- und Winterschnitte und liefert darüber hinaus Hintergrundinformationen rund um Tier und Fleisch. Themen sind neben Tierkunde, Aufzucht und Haltung auch Reifungs- und Veredlungsprozesse sowie Zubereitungsarten. `Neue Cuts vom Rind` ist somit ein unverzichtbares Handwerkszeug und praxisorientiertes Arbeitsbuch für alle Metzger. ····· 10361164186
····· lezzter Preis 69.90€ ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray Wunderbare Darstellung der Kulturgeschichte der Küche, des Kochens, der Sitten und Gebräuche und der Nationalgerichte. Nachdruck des Originals von 1880. ····· ····· ····· ····· 1036159613
····· lezzter Preis 74.90€ ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray Die vor über zwanzig Jahren erschienene erste Ausgabe von Harold McGees `On Food and Cooking` ebnete den Weg für die Entwicklung der Molekularküche. Seine umfangreichen Ausführungen zu Herkunft und chemischem Aufbau unserer Lebensmittel sind lehrreich und interessant - für Profis ebenso wie für passionierte Hobby-Köche. Nun liegt die aufwendig überarbeitete und aktualisierte Ausgabe des mittlerweileals Standardwerk geltenden Buches endlich auch in deutscher Sprache vor. In nach verschiedenen Lebensmittelgruppen eingeteilten Kapiteln gibt McGee Informationen zu Herkunft, Geschichte und biochemischem Aufbau der jeweiligen Erzeugnisse und erklärt, wie und warum sie beim Kochen auf bestimmte Art und Weise reagieren.Das theoretische Verständnis dieser Vorgänge wirft ein neues Licht auf traditionelle und moderne Zubereitungsmethoden und ermöglicht letztendlich ein erfolgreicheres praktisches Wirken in der Küche. Zum Verständnis benötigte chemische Grundkenntnisse können im Anhang des Buches aufgefrischt werden zahlreiche eingeschobene Erklärungen zur Wortherkunft, Beispiele altertümlicher Rezepte und literarische Zitate lockern den Text auf und spiegeln McGees fundierte Kenntnisse wider, die weit über die Welt der Lebensmittelchemie hinausgehen. ····· 10361197786
····· lezzter Preis 198.00€ ···· Rheinberg-Buch.de - Bücher, eBooks, DVD & Blu-ray Seit über 100 Jahren ist `Der Koch` das Standard-Rezepturenwerk für Fleischerzeugnisse. Mit über 1200 Rezepten zeigt das Buch wie kein anderes die Vielfalt der handwerklichen Herstellung. Die zur IFFA 2016 erscheinende 24. Auflage erscheint erstmals in Farbe und beinhaltet ca. 120 Fotos. Brandaktuell: Leitsätze für Fleisch- und Fleischerzeugnisse (Produkt- und Herkunftsbezeichnungen), Nährwertangaben `Big 7` komplett neu und in der vorgeschriebenen Reihenfolge. Aufgenommen wurden darüber hinaus vegetarische und vegane Rezepturen. ····· 10361164179
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